05.03.2015

Nugat

Nugat - Wort des Tages - EVS Translations
Nugat – Wort des Tages – EVS Translations

Nugat oder nicht Nugat, das ist hier die Frage – wo liegt der Ursprung des Weichkonfekts, und gibt es den besten in Italien oder in Frankreich?

Der am meisten verbreitete, der weiße Nugat – hergestellt aus geschlagenem Eiweiß und Honig – kam im frühen 15. Jahrhundert aus Italien. Der Legende nach wurde die Leckerei zum ersten Mal anlässlich einer Hochzeitsfeier in Cremona im Jahre 1441 hergestellt und zwar in Form des Glockenturms der Stadt. Diesen Turm nannte man Torrazzo, daher die Bezeichnung Torrone.

Doch es gibt noch eine andere Version, die ähnlich wie das Nugatkonfekt ein traditionelles Produkt aus der heutigen Benevento-Region war und von den lateinischen Autoren bereits im 1. Jahrhundert unter dem Namen cupedia beschrieben wurde. Und natürlich stammt die erste schriftliche Erwähnung von Nugat sowie auch das erste Rezept in englischer Sprache von 1827 aus  The Italian Confectioner von Guglielmo A. Jarrin und seiner Complete economy of desserts: „Kuchen-Nugat: Dieser Nugat kann in Formen oder in kleinen Quadraten hergestellt werden. ”

Auch bei den Griechen war seit dem 9. Jahrhundert ein dem Nugat sehr ähnliches Dessert bekannt, und wo immer man in Italien unterwegs ist, findet man viele verschiedene Varianten dieser Süßigkeit. Aber es war der französische Weichnugat, der die Welt eroberte. Es wird vermutet, dass Anfang des 17. Jahrhunderts das orientalische Dessert aus Zucker und Nüssen, Halwa oder Halva, nach Marseille importiert wurde und man in der Region mit der Produktion einer eigenen Variante dieses Desserts begann, bestehend hauptsächlich aus Zucker und Walnüssen. Man nannte es nux gatum (Walnusskuchen).

Anfang des 18. Jahrhunderts ersetzte man die Walnüsse durch Mandeln, deren Produktion in Italien weit verbreitet war, und so war der französische Nugat geboren, der die Welt eroberte. Es dauerte ein ganzes Jahrhundert, bis das neue Mandelrezept den britischen Lesern vorgestellt wurde, und zwar 1846 in French Domestic Cookery: „Bei der Herstellung von Nugat in großen Mengen sollte man die Mandeln jeweils nur in kleinen Mengen dazugeben.” Heute gibt es unzählige Varianten von Nugat – mit Nüssen und Trockenfrüchten, mit verschiedenen Mischungen aus Kakao und Kaffepulver, bis hin zur deutschen Haselnussnugatpraline. Die Süßigkeit ist glutenfrei und Anhänger der Paleo-Diät können den Zucker durch Honig ersetzen.